У летњем периоду морамо да водимо рачуна и о начину исхране који би требало да буде прилагођен овом годишњем добу, које због високих темепература ваздуха погодује кварењу намирница, што повећава ризик од тровања храном или цревних инфекција.
пште препоруке:
Да би храна била безбедна најважније је добро одржавати личну хигијену, посебно хигијену руку, затим хигијену простора за припрему хране и правилно чувати храну.
Што мање конзумирати лако кварљиве намирнице, посебно оне које нису свеже и које су стајале ван фрижидера дуже од један сат.
Јести тврдо кувана јаја и куване филове са јајима, а избегавати хладна јела са јајима (домаћи мајонез, салате, филове од јаја куване на пари...).
Кувати сирово и непастеризовано млеко! Брзо га охладити и ставити у фрижидер! Не конзумирати сир и друге млечне производе од непастеризованог млека.
Не јести сирову, маринирану или лагано кувану рибу! Чувати након кувања да не би дошло до унакрсне контаминације (загађења).
Темељно прати воће и поврће под млазом текуће хигијенски исправне воде. Бацити оштећене и плесниве производе. Лиснато поврц́е, као на пример, зелену салату, потребно је детаљно прати и чистити, уклањањем спољњих листова, а затим прати сваки лист посебно.
Храну никад не остављати у отвореној конзерви јер повећава садржај калаја у храни!
Током припреме хране увек користите чист, опран прибор, посуђе и радне површине. Користите одвојени прибор, посуђе или радне површине, или их претходно оперите, при манипулацији сировим и готовим производима.
Куповина намирница
Купујте храну само код проверених достављача, чије су просторије чисте и уредне.
Проверите рок трајања и декларацију производа- УВЕК (као и услове чувања).
Ако купујете на пијацама млеко и млечне производе, јаја, месо, посластице, купујте искључиво од продаваца који своје производе чувају у расхладним витринама, а не на тезгама.
Избегавајте куповину намирница у оштећеним, нагњеченим, надуваним или напуклим конзервама, кутијама или другим врстама амбалаже.
Не купујте храну која делује као да је покварена, као што су плесниви производи или производи који су променили изглед, боју или имају чудан укус и мирис.
Проверите да ли особље које послужује готову храну, има чисту униформу и да ли користи посебне хватаљке за сваку врсту хране.
Купујте само свежа јаја у амбалажи на којој се види име произвођача, класа и рок употребљивости и избегавајте напукла или прљава јаја.
Избегавајте охлађену и смрзнуту, лако кварљиву храну, која стоји ван фрижидера и замрзивача, као и храну из замрзивача за коју по изгледу претпостављате да је већ одмрзавана.
Избегавајте да купујете топлу храну која није врућа (охлађена на температуру унутар „опасне зоне раста бактерија, од 10-60° Ц“).
Избегавајте готову храну која стоји у откривеним посудама на пулту.
Охлађену и смрзнуту храну купујте када сте већ при крају с куповином.
Правилно чување намирница
Неопходно је правилно чувати намирнице које се током лета брже кваре и то пре свега намирнице животињског порекла, јер су идеална подлога за раст бактерија, а најосетљивије су месо и прерађевине, млеко и млечни производи, риба и јаја, па их обавезно треба чувати у фрижидеру.
Храну чувајте температурном опсегу испод 5°Ц и изнад 60 °Ц.
У фрижидеру се могу чувати намирнице неколико дана, а за дуже чување користите замрзивач. Увек означите датум замрзавања и пазите да храна предуго не стоји у замрзивачу. Температура у фрижидеру би требало да буде од 0 до 5°Ц, а у замрзивачу -18°Ц.
Препорука је да се храна не држи на собној температури а ако се то не може никако избећи, потребно је да време остављања хране на собној температури буде максимално један сат.
Конзервирану и суву храну треба држати на хладном, прозрачном и сувом месту.
Житарице се чувају на сувом хладном и тамном месту, најбоље у стакленим теглама са поклопцем који се добро затвара.
Хлеб је најбоље чувати у памучној (платненој) или папирнатој врећи јер тако чува влажност, а никако у пластичним кесама.
У случају да храну носите на излет, увек користите расхладне фрижидере са довољно патрона леда или расхладне торбе.
Храну чувајте у чистим и добро затвореним посудама.
Пре стављања у фрижидер или замрзивач, охладите претходно кувану храну.
На дну фрижидера је нижа температура и тамо држите месо, месне производе и морске плодове.
Намирнице као што су млеко и млечни производи или месо и месни производи, као и јаја, обавезно се чувају у фрижидеру.
Сирово месо у фрижидеру не би требало да стоји дуже од једног дана.
Поврће и воће на високим летњим температурама би такође требало чувати у фрижидеру. Опрати пре стављања у фрижидер. Најбоље је одложити их у папирне кесе или платнене крпе а не пластичне кесе.
Остатак хране држите у фрижидеру у посудама које се добро затварају.
Једном одмрзнуто месо, воће, поврће, сладолед не замрзавајте поново.
Савети за одржавање хигијене руку и радних површина
Пре припреме хране темељно оперите руке сапуном и топлом водом у трајању од минимум 20 секунди, и то: пре, током и након завршетка манипулације храном, пре конзумирања хране, након употребе тоалета, манипулације прљавом амбалажом, након кашљања и кијања и након контакта са животињама.
Баците све намирнице којима је истекао рок употребе.
Прибор за чишћење (метле, крпе, усисивач) држите на месту које је одвојено од места припреме хране.
Одржавајте кухињске површине чистим и сувим. Прљаво посуђе је изванредна подлога за развој микроорганизама.
Сунђере и трулекс крпе за прање суђа мењајте редовно, чешће их дезинфикујте, а у међувремену држите сувим.
Судопере редовно чистите и одмашћујте.
Редовно проветравајте кухињу (најмање пола сата дневно) јер испаравање воде и уља ствара аеросол погодан за развој микроорганизама.
Редовно чистите филтер аспиратора и вентилационе отворе.
Редовно празните канту за смеће и чистите а повремено дезинфикујте.